MANAUS – Comida típica da região, os peixes fazem parte da cultura e culinária do amazônia. No entanto, não é todo mundo que sabe cuidar de peixes na hora de preparar um prato, Calma, não há motivo para vergonha; é complicado mesmo. O Portal Amazônia fez uma lista com dicas do experiente Chef Mota para você aprender a tratar um peixe da Amazônia.
1. Peixes Frescos
Tente ser rápido e tratar peixes ainda frescos. É importante selecionar bem quando for a feira ou mercado. Dessa forma, o sabor da carne do peixe é preservado.
2. Use uma faca de corte
Existem inúmeras facas na cozinha profissional para as mais diferentes trabalhos com peixes. O ideal numa cozinha comum é encontrar facas de cortes retos que tenham uma ponta afiada.
3. Saiba o que você quer fazer
Antes de fazer os cortes, pense no que você quer fazer. É um escalope, um filé, à milanesa, sushi ou uma caldeirada? Você vai utilizar o couro ou as escamas? A partir disso é possível fazer o melhor corte, ao tirar filés do peixe ou simplesmente retirar as espinhas.
4. Descamar
Existem tipos diferentes de descamação para diferentes tipos de peixe na Amazônia. Para peixes de escamas é preciso utilizar uma faca de filetar para raspar as laterais do peixe. A descamação vai do rabo para a cabeça no sentido inverso às escamas. Para peixes de couro é possível raspar com mais profundidade tirando totalmente a pele do peixe e deixando apenas a carne.
5. Tirar a espinha
A faca de desossar é ideal; começando rente à espinha do peixe. Dessa forma é possível retirar tudo sem prejudicar o filé.
6. Grandes ossos
Alguns peixem tem grandes e fortes ossos, às vezes bem presos a espinha, como a cabeça por exemplo. Nessas situações um cutelo é a peça mais indicada para quebrar a espinha na região desejada.
7. Entranhas
Para retirar as entranhas utilize a faca de filetar para abrir a parte debaixo do peixe e retirar com cuidado todos os órgãos. Retira-se porque ela pode atrapalhar diretamente no sabor da carne.
8. A textura do corte
Utilize a faca de filetar para fazer escalopes e filés retirados das laterais do peixe, rente a espinha. A maioria dos peixes podem ser cortados em temperatura ambiente. Entretanto, peixes como o Pescado, o Surubim ou o Pintado tem uma carne extremamente tenra, o que dificulta na hora do corte. Para esses peixes, exclusivamente, é recomendado que não estejam nem muito congelados, nem descongelados totalmente. Nesse ponto é possível fazer cortes mais precisos.
Pronto! Seu peixe ou a carne podem ser usados para as mais variadas receitas da culinárias amazônica. Gostou da dica? Tem alguma que não está na lista e você gostaria de nos contar? Deixe nos comentários.
Fonte: http://portalamazonia.com
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