O sabor final dela vai depender da qualidade e frescor do pescado que você escolheu no momento da compra
Sabe aquela receita deliciosa para a ceia de Natal ou de Ano Novo com frutos do mar e peixes? O sabor final dela vai depender da qualidade e frescor do pescado que você escolheu no momento da compra.
Então vamos trazer algumas dicas de como escolher seu pescado fresco, congelado e salgado seco para os preparos da sazonalidade.
Peixes, crustáceos e moluscos frescos são os mais impactados por más práticas de conservação e devemos ter pontos de atenção máximo no momento da compra: características da aparência, consistência e odor podem ser indicativos de deterioração, sendo assim, dê preferência aos peixes que não estejam com muco amarelado, descamados, com avarias, vísceras expostas, consistência amolecida e odor alterado.
Os camarões inteiros e com casca não devem conter manchas pretas (black spot), cabeças soltando e alaranjadas e odor de amônia. Já polvos e lulas a atenção deve ser para a coloração, evite os moluscos que estiverem com coloração escura em tons de roxo, pois, a coloração ideal é a rósea clara e devido a exposição às altas temperaturas e raios solares no barco de pesca a pigmentação sofre alteração.
Para pescado congelados, a escolha deve ser feita com base nas características do produto em relação a presença de cristais de gelo no pacote, crostas de gelo aderidas na superfície do peixe inteiro, filés, postas, manchas amareladas e avarias na embalagem.
A presença de gelo no pacote indica que houve quebra na cadeia de frio com descongelamento e recongelamento, o que pode ocasionar alterações na consistência e sabor. Atenção também sobre o glaciamento, que consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superfície do pescado congelado, formando-se uma camada protetora de gelo para evitar a oxidação e desidratação. A água incorporada no processo de glaciamento não compõe o peso líquido declarado do produto.
No caso dos peixes salgados secos, o ideal é que não tenham manchas avermelhadas (possível alteração provocada pela existência de bactérias), manchas amarelas alaranjadas (possível alteração provocada pela existência de colônias de fungos) ou pontos pretos/bolor (presença de fungos), muco amarelado e para os embalados que não tenham excesso de líquido na embalagem. Também fique atento às questões de descrição do produto em relação a ser o verdadeiro Bacalhau ou outras espécies de valor comercial inferior.
Fonte: https://www.seafoodbrasil.com.br/
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