Rendimento: 4 porções
Calorias: 280 kcal por porção
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 2h
Ingredientes
800 gramas de lombo de atum fresco (4 lombos
de 200 gramas cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para grelhar
200 gramas de azeitonas pretas secas (sem
salmoura)
1 cabeça de peixe branco sem olhos e guelras
(namorado, robalo etc.)
1 cenoura fatiada grosseiramente
1 cebola cortada em cubos médios
¼ de talo de salsão em fatias grossas
1 dente de alho sem casca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 ½ litro de água mineral fervendo
100 gramas de frutas liofilizadas (frutas vermelhas
ou frutas amarelas)
60 gramas de avelãs descascadas e tostadas
12 pontas de cebolinha-francesa
Modo de preparo
Para o lombo de atum, tempere cada lombo com sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com azeite. Reserve refrigerado. Enquanto isso, para o sal de azeitonas pretas, retire o caroço das azeitonas e espalhe-as sobre uma bandeja numa só camada. Leve ao forno bem baixo até ficarem completamente secas. Espere esfriar e amasse com as mãos até obter farelos. Reserve hermeticamente fechado para não umedecer. O próximo passo é fazer o caramelo de peixe. Para isso, em uma panela alta, aqueça o azeite e salteie os vegetais. Junte o extrato e deixe caramelizar. Junte a cabeça do peixe e refogue. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos. Coe, volte o caldo para uma panela e leve ao fogo. Junte o açúcar mascavo e deixe reduzir até virar um molho espesso. Para finalizar a montagem do prato, aqueça uma frigideira antiaderente e sele os lombos de atum por todos os lados. Reserve. Aqueça o caramelo de peixe.Corte cada lombo em três partes e disponha no prato. Regue com o caramelo quente, pulverize o sal de azeitonas e disponha as frutas liofilizadas (que passaram pelo processo de desidratação) e
as avelãs. Decore com as pontas de cebolinhas-francesas e sirva em seguida.
Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria
Fale Conosco