É a colheita ou retirada dos peixes dos viveiros ao alcançarem o peso de mercado ou de consumo.
A despesca pode ser parcial – quando se retira o peixe a ser comercializado com rede de arrasto e total – quando o viveiro é totalmente esvaziado e o peixe coletado no final.
A drenagem do viveiro deve ser feita lentamente, de modo a provocar o refúgio dos peixes na parte mais profunda reduzindo o tempo em que os mesmos ficam em contato com a lama do fundo.
Os viveiros devem ser secos anualmente para manutenção e assepsia.
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